Une des grandes cuisines du monde, la cuisine marocaine regorge d’épices subtiles et de combinaisons de saveurs intrigantes. Pensez à une tarte olives vertes jumelée avec des zestes de citron confit le tout agité dans un tajine de poulet tendre, la surprise de la riche tourte à la viande de pigeon saupoudrée de cannelle et de sucre glace, ou les sardines revêtues d’une combinaison savoureuse de coriandre, de persil, de cumin et un soupçon de piment. Influencé par l’Espagne andalouse, l’Arabie et la France, la cuisine du Maroc est une délicieuse combinaison de saveurs alléchantes qui le rendent le tout vraiment unique.
Ne quittez pas le Maroc sans avoir gouter à :
B’ssara
Cette riche soupe de fèves séchées est traditionnellement servi pour le petit déjeuner, surmonté d’un tourbillon d’huile d’olive, une pincée de cumin et du pain frais du four. Un bon repas et peu cher.
Tagine
Un tajine est un pot de cuisson en argile avec un couvercle conique qui donne son nom à une myriade de plats. Les Tajines peuvent être vus en train de bouillonner à chaque café en bordure de route, ils se trouvent dans les excellents restaurants et dans chaque maison et sont toujours servis avec du pain.
Poissons chermoula
Avec ses longues côtes de l’Atlantique et de la Méditerranée, le Maroc jouit d’un riche éventail de plats de poisson. Le Chermoula est une combinaison d’herbes et épices utilisées comme marinade avant de les griller sur des charbons et le tout est accompagné d’une sauce.
Harira
Pendant le mois sacré du Ramadan, le jeûne est rompu au coucher du soleil chaque jour avec un bol fumant de soupe harira. Composé de tomates, de lentilles, de pois chiches et d’agneau, il est également servi avec un filet de jus de citron et un peu de coriandre hachée ainsi qu’avec un bretzel sucrée et collant appelée chebakkiya.
Tajine kefta
Du boeuf ou l’agneau haché avec de l’ail, de la coriandre fraîche et du persil, de la cannelle et la la coriandre moulue sont roulé en boule et cuites dans une sauce tomate et de l’oignon. Juste avant que le plat ne soit prêt, les œufs sont fissurés dans des dépressions dans la sauce et sont fait cuire rapidement à la perfection.
Couscous
Le « Seksu » ou couscous est un plat de semoule. Il est cuit à la vapeur sur un ragoût de viande et de légumes. Pour servir, la viande est couverte par une pyramide de couscous, les légumes sont pressés dans les côtés et la sauce servis séparément. Il est souvent garni de raisin ou dans la tradition berbère, avec un bol de babeurre.
Makouda
La Nourriture de rue marocaine est légendaire et le meilleur endroit pour goûter à la grande variété des plats est la place Jemaa el-Fna à Marrakech. Ici à côté des brochettes, des calamars et des sardines grillées, vous trouverez de la viande de têtes de moutons, des escargots cuits dans un bouillon épicé qui éloigne les rhumes et les brochettes de foie d’agneau avec crépine. Les Makouda sont de petites boules de pommes de terre frites délicieuses qu’il faut tremper dans la sauce harissa épicée.
Zaalouk
Repas marocains commencent avec au moins sept légumes en salade. Ils peuvent inclure des poivrons verts , des tomates, les carottes , des courgettes et un plat d’olives locales. Le Zaalouk est un plat d’aubergines fumées, assaisonnées avec de l’ail, du paprika, du cumin et un peu de poudre de piment.
B’stilla
Cette tarte très spéciale représente le summum de la cuisine exquise Fassi (de Fès). Des couches de pâtisserie de papier mince dorlotent un mélange de viande de pigeon, des amandes et des œufs épicés avec du safran, de la cannelle et de la coriandre fraîche, le tout saupoudré de sucre glace et de cannelle.
Le Thé à la menthe
Connu comme le «whisky» marocain, le thé à la menthe est la boisson de choix. Il est généralement très sucré. On verse dans un verre de thé à partir d’une hauteur qui crée une mousse appelé la couronne.